微波殺菌是微波加熱技術功能的延伸，表現為微波與生物及其基本單位細胞相互作用后生物細胞生理活動的變化和反應。與巴氏殺菌相比，微波殺菌設備具有以下顯著特點：
1、微(wei)波殺(sha)菌設備是一(yi)種物理殺(sha)菌方(fang)法(fa)。無需添加化(hua)學(xue)防腐劑，、霉菌、卵(luan)子(zi)、病毒(du)等微(wei)生物，無需添加化(hua)學(xue)防腐劑。在殺(sha)滅有害微(wei)生物的過程中，不會污染食品(pin)殘留的毒(du)性或放射性物質，安全無害。它(ta)不會改變食物的顏色(se)、味道和營養(yang)。
2、在相(xiang)同的(de)(de)殺(sha)菌溫度(du)下(xia)，殺(sha)菌時(shi)間(jian)(jian)短，無需預熱。例(li)如，大腸桿(gan)菌的(de)(de)殺(sha)滅時(shi)間(jian)(jian)約為(wei)30秒(miao)。在相(xiang)同的(de)(de)殺(sha)菌條件下(xia)，細菌的(de)(de)死亡溫度(du)相(xiang)對較(jiao)低(di)，殺(sha)菌效(xiao)果(guo)非常顯著。
3、殺菌(jun)平臺(tai)可同時進(jin)行多種殺菌(jun)，大大縮短殺菌(jun)周期，保證殺菌(jun)一致性。
4、由于材(cai)料各部分同時(shi)殺(sha)菌(jun)，殺(sha)菌(jun)時(shi)間(jian)短，可以避免長(chang)時(shi)間(jian)加熱影響(xiang)食品質量，特別是(shi)不(bu)適合高(gao)溫(wen)或(huo)長(chang)時(shi)間(jian)加熱殺(sha)菌(jun)的食品。例(li)如(ru)：含有揮發(fa)性(xing)辛辣成(cheng)分的姜粉、含水(shui)量較高(gao)的新鮮水(shui)母等。微波殺(sha)菌(jun)可用于需要保持色、香(xiang)、味等質量要求和殺(sha)菌(jun)的材(cai)料。
5、微波(bo)(bo)殺菌可分為包裝(zhuang)(zhuang)后殺菌和(he)包裝(zhuang)(zhuang)前(qian)殺菌。如果包裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)不能(neng)由金屬制(zhi)成(cheng)，則需要中(zhong)等材料。一(yi)般采用軟塑(su)料包裝(zhuang)(zhuang)或(huo)玻璃，工程塑(su)料容器(qi)為宜。為防止微波(bo)(bo)殺菌過程中(zhong)袋脹，設(she)備可在工作倉(cang)庫內加壓，采用背壓殺菌工藝，防止袋脹損失。
